北陸を代表する食。北陸という地、発酵文化、北前船、殿様献上…これらが重なり出来た奇跡の漬物。ただ最近は高価になりすぎた感のあるかぶら寿司（1枚1500円も珍しくありません）かぶから育てているからこそ出せるこの価格です♪ 【内容量】かぶら寿し1枚入り×6 北陸の冬を代表する食。北陸という地、発酵文化、北前船、殿様献上…これらが重なり出来た奇跡の漬物。糀はつけたままイチョウ切りにして食べます 原材料　加賀百万石かぶ　糀（自然栽培米使用）　ぶり　自然塩　本物味醂（砂糖無添加）　昆布　人参　酢

北陸を代表する食。北陸という地、発酵文化、北前船、殿様献上…これらが重なり出来た奇跡の漬物。ただ最近は高価になりすぎた感のあるかぶら寿司（1枚1500円も珍しくありません）かぶから育てているからこそ出せるこの価格です♪ 【内容量】かぶら寿し1枚入り×3 北陸の冬を代表する食。北陸という地、発酵文化、北前船、殿様献上…これらが重なり出来た奇跡の漬物。糀はつけたままイチョウ切りにして食べます 原材料　加賀百万石かぶ　糀（自然栽培米使用）　ぶり　自然塩　本物味醂（砂糖無添加）　昆布　人参　酢

北陸を代表する食。北陸という地、発酵文化、北前船、殿様献上…これらが重なり出来た奇跡の漬物。ただ最近は高価になりすぎた感のあるかぶら寿司（1枚1500円も珍しくありません）かぶから育てているからこそ出せるこの価格です♪ 【内容量】かぶら寿し1枚入り×3　大根こうじ漬け×3 【かぶら寿司】 北陸の冬を代表する食。北陸という地、発酵文化、北前船、殿様献上…これらが重なり出来た奇跡の漬物。糀はつけたままイチョウ切りにして食べます 原材料　加賀百万石かぶ　糀（自然栽培米使用）　ぶり　自然塩　本物味醂（砂糖無添加）　昆布　人参　酢 【大根こうじ漬け】 自然な甘さが体にしみやさしい気持ちにしてくれます 何もいれないとべったら漬けになります。そこを北陸では昔から北前船で交流があった北海道からの身欠きにしん、昆布と出会うことで生まれた贅沢漬物になります 大根こうじ漬け 内容量（1袋）　150ｇ 原材料　大根　糀　身欠きにしん　自然塩　本物味醂（砂糖無添加）　昆布　人参　唐辛子

【内容量】かぶら寿し1枚入り×1　大根こうじ漬け　千枚漬け　ゆず大根　かぶ浅漬け かぶら寿司を中心に冬の北陸の漬物のおいしいところをギュッと閉じ込めました♪　お得なセットです。 【最高峰に贅沢な漬物】かぶら寿司　内容量（1袋）　1枚 北陸の冬を代表する食。北陸という地、発酵文化、北前船、殿様献上…これらが重なり出来た奇跡の漬物 原材料　加賀百万石かぶ　糀（自然栽培米使用）　ぶり　自然塩　本物味醂（砂糖無添加）　昆布　人参　酢 【糀漬け】北陸の代表漬物　内容量　150ｇ 原材料　大根　糀　身欠きにしん　自然塩　本物味醂（砂糖無添加）　昆布　人参　唐辛子 【ゆず大根】30年間農薬不使用ゆず使用　内容量　180ｇ 原材料　大根　りんご酢　酒　自然塩　ザラメ糖　ゆず 【かぶの千枚漬け】甘さ控えめオードブルにも　内容量　130g 原材料　百万石かぶ　りんご酢　ザラメ糖　自然塩　昆布　にんじん　唐辛子 【かぶの浅漬け】百万石かぶ使用　内容量　130ｇ 原材料　百万石かぶ　本物味醂（砂糖無添加）　酢　自然塩　唐辛子

【最高峰に贅沢な漬物】かぶら寿司 北陸の冬を代表する食。北陸という地、発酵文化、北前船、殿様献上…これらが重なり出来た奇跡の漬物 糀はつけたままイチョウ切りにして食べます 【2枚目の写真】 1枚1000円を超えることも珍しくない漬物にしてはなんとも高価。しかし自分で作ってみてその意味が分かりました これだけ手間をかけながら、賞味期限は10日…ここも贅沢。（最初からの工程が3カ月かかるのに‥） 【3枚目の写真】 下漬け（3日間）したかぶにぶりを挟んでいきます。 甘糀、にんじん（自家製・無農薬）、昆布で本漬け この昆布も北前船があったからこそ。まさに奇跡の出会い 重しをして出てくる汁を1日1回除く作業も必要（魚臭さを移さないよう）3日目からおいしく食べます。（この時点で袋詰め） 【4枚目の写真】 甘糀は前日に仕込み。糀とご飯と本物味醂（砂糖不使用・色合いが違う！）をわかしていきます（酵素の力で甘さを引き出していきます） 普通のかぶら寿司は砂糖が入りますが、そうすると後味がベタッとしてきますので風来では使いません。そのため後味よくかぶら本来の味わいも 【5枚目の写真】 風来では糀から手作り。 糀を自分でつくることでお米から選べるのが作り手冥利につきます また自家製なので保存のために添加物や過乾燥させる必要がないので乳酸菌が元気です♪ 【6枚目の写真】 2カ月キツイ塩で漬けた塩ぶり。こうすることで保存性が高まり、脂がのっているからこそできます 通常は皮をむき、サクにしてスライスするのですが、風来ではお袋さんから教えていただいた方法（しめ鯖づくりに似た方法）で塩抜きすることでさらに旨味が凝縮。大変ですがやめられません 【7枚目の写真】 かぶは百万石かぶ。北陸在来種の青かぶから品種改良されたものです この百万石かぶの少しの苦み、クセが絶妙にぶりと合います。大根とぶりは合わない、かぶとにしんも合わない。唯一無二の組み合わせです 北陸でかぶの栽培が盛んだったのは冬の湿度があったから。キメが細かく漬物に最適です 【8枚目の写真】 何よりかぶら寿司が高価なのは、ぶりや昆布、糀を贅沢に使うというのもありますが、1個のかぶから1枚しか取れないということが大きいです まさフィレ、ど真ん中の一番いいところだけ使います そのため大きさもぴったりでなければならない。収獲を逆算して種を何回も時期をずらして蒔いていきます 原材料　加賀百万石かぶ　糀（自然栽培米使用）　ぶり　自然塩　本物味醂（砂糖無添加）　昆布　人参　酢