【贅沢おうち時間】かぶら寿司セット（3枚）
¥2,940 税込
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【内容量】かぶら寿し1枚入り×3
北陸の冬を代表する食。北陸という地、発酵文化、北前船、殿様献上…これらが重なり出来た奇跡の漬物
糀はつけたままイチョウ切りにして食べます
【2枚目の写真】
1枚1000円を超えることも珍しくない漬物にしてはなんとも高価。しかし自分で作ってみてその意味が分かりました
これだけ手間をかけながら、賞味期限は10日…ここも贅沢。（最初からの工程が3カ月かかるのに‥）なので風来では年に3週間限定で製造販売
活きている、だからこそ味の変化も楽しめます
【3枚目の写真】
下漬け（3日間）したかぶにぶりを挟んでいきます。
甘糀、にんじん（自家製・無農薬）、昆布で本漬け
この昆布も北前船があったからこそ。まさに奇跡の出会い
重しをして出てくる汁を1日1回除く作業も必要（魚臭さを移さないよう）3日目からおいしく食べます。（この時点で袋詰め）
【4枚目の写真】
甘糀は前日に仕込み。糀とご飯と本物味醂（砂糖不使用・色合いが違う！）をわかしていきます（酵素の力で甘さを引き出していきます）
普通のかぶら寿司は砂糖が入りますが、そうすると後味がベタッとしてきますので風来では使いません。そのため後味よくかぶら本来の味わいも
【5枚目の写真】
2カ月キツイ塩で漬けた塩ぶり。こうすることで保存性が高まり、脂がのっているからこそできます
通常は皮をむき、サクにしてスライスするのですが、風来ではお袋さんから教えていただいた方法（しめ鯖づくりに似た方法）で塩抜きすることでさらに旨味が凝縮。大変ですがやめられません
【6枚目の写真】
かぶは百万石かぶ。北陸在来種の青かぶから品種改良されたものです
この百万石かぶの少しの苦み、クセが絶妙にぶりと合います。大根とぶりは合わない、かぶとにしんも合わない。唯一無二の組み合わせです
北陸でかぶの栽培が盛んだったのは冬の湿度があったから。キメが細かく漬物に最適です
原材料 加賀百万石かぶ 糀（自然栽培米使用） ぶり 自然塩 本物味醂（砂糖無添加） 昆布 人参 酢
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